동물자원생명과학과

Animal food hygiene and safety laboratory

실험실 소개

본 실험실은 동물성 식품의 전 생산 단계(사양, 도축, 가공, 유통)에 걸쳐 위생학적 안전성을 확보하기 위한 종합적인 연구를 수행하고 있음. 주된 목표는 동물성 식품의 미생물학적 안전성, 화학적 안전성, 물리적 안전성을 평가 및 향상시키는 것으로, 특히 다양한 비가열 살균기술을 활용한 병원성 미생물 저감 및 제어에 관한 연구가 중점적임.

이와 함께, 이러한 기술을 기반으로 한 미생물 예측 모델 개발도 이루어지고 있음. 또한, 화학적 안전성 확보를 위한 연구의 일환으로 계란, 우유, 식용곤충 등을 포함한 다양한 동물성 식품에 대한 식품 알레르기 유발 가능성을 평가하고, 관련 면역반응 메커니즘을 규명하는 등 소비자 건강 보호를 위한 기초 및 응용 연구를 병행하고 있음.

주요연구분야

• 축산동물 및 식용곤충 사양 과정 중의 부유미생물 제어를 위한 공기 살균 기술 개발
• 비열가공기술(감마선, 초고압, 초음파, 플라즈마)등을 이용한 동물성 식품의 미생물학적 안전성 확보
• 천연첨가물 등을 이용한 병원성 미생물 제어 및 저장기간 증진
• 동물성 식품 유통 조건에 따른 미생물 예측모델 개발 및 머신러닝의 적용 연구
• 가공기술 및 그래프팅 기술을 적용한 동물성 식품 알레르기 제어 연구
• Mycoprotein 기술 개발 연구

대표적 연구사례

동물성 식품 및 바이오필름 살균 세척수

식육 살균 포장 기술

동물성 식품 소비기한 설정 연구

동물성 식품 식중독균 제어

천연물을 활용한 병원균 제어

공기중 부유균 살균